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Couronnes de cuisson en fonte

La couronne de cuisson en fonte permet une cuisson à plat similaire à la cuisson traditionnelle sur billig ou  galettoire. Les couronnes mesurent de Ø1600 mm à Ø3800 mm, leur épaisseur est de 30 mm pour permettre une bonne inertie. La couronne est huilée en continu avec une dépose en goutte à goutte de la matière grasse qui est ensuite étalée de façon rotative, reprennant le geste d'antan.
La couronne est équipée d'un système d'étalement automatique pour faire des produits fins ou d'une doseuse pour faire des produits plus épais.
La couronne peut être chauffée indifféremment au gaz ( avec des brûleurs gaz fixés sous la plaque )ou électriquement ( avec des résistances insérées dans la plaque)
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